Canapé de Melón con Jamón

Ingredientes:

• Biscote.
• Queso untar tipo "Philadelphia".
• Melón.
• Jamón.

Preparación:
Untar el queso sobre el Biscote. Poner encima del queso un trocito de melón y otro de jamón.

Taco de Morcilla con Queso de Cabra y Frambuesa

Mezcla de sabores con un resultado fantástico para el paladar.

Ingredientes:

• Morcilla.
• Queso de cabra.
• Mermelada de frambuesa.

Preparación:
Cortar la morcilla en tacos de 3 cm aproximadamente y freirlos con cuidado para que no se rompan (se le puede poner un poco de harina en los cortes para que no se salga la morcilla). Poner sobre el taco de morcilla un trozo de queso de cabra y gratinarlo con el soplete. Echar un poco de mermelada de frambuesa encima. Servir caliente acompañado de pan tipo grissini.

Se puede sustituir la mermelada por cebolla caramelizada.

Historia de la Tapa

Se suele argumentar que el origen etimológico de la palabra tapa viene de la costumbre antigua de tapar las copas y vasos de vino en las tabernas y mesones con un trozo de pan o con una rebanada de jamón, para impedir que entrasen moscas y mosquitos, o que se depositase polvo en el interior.

Existen diversas versiones de transmisión oral acerca del origen de la tapa. Una de las más conocidas argumenta que se remonta a la Edad Media, durante el periodo del reinado de Alfonso X el Sabio en el siglo XIII; se dice que debido a una enfermedad que padeció se vio obligado a tomar algunos sorbos de vino por prescripción facultativa, y para evitar los efectos del alcohol, tomaba pequeños bocados entre horas acompañando a la bebida. Tras restablecerse dispuso que en los mesones de Castilla no se sirviese el vino sin que fuera convenientemente acompañado por alguna ración de comida; con esta medida se lograba que los comensales no estuvieran tan afectados por el alcohol del vino, por lo que tapaban sus efectos.
Otra versión data la creación del término tapa en una visita del rey Alfonso XIII a la provincia de Cádiz, en la que se detuvo con todo su séquito a tomarse un vino de jerez en un mesón de la zona, llamado "Ventorrillo del Chato" (aún existente hoy en día). Estando sentado en la terraza se levantó de repente una levantera (viento de levante muy típico en la zona), y al mesonero, intentando evitar que entrara algún polvo o arena de la playa en el vaso real, se le ocurrió como solución poner encima una rebanada de jamón para tapar el vaso. Parece ser que el recurso del mesonero fue muy del agrado del rey, ya que se comió la tapa y pidió otra similar. Sin embargo la certeza de la anécdota es dudosa, ya que de ser cierta, la arena habría quedado pegada a la grasa del jamón con toda seguridad, aparte de que está documentado el uso de rebanadas de pan duro o platillos de comida para tapar los vasos ya desde el siglo XVIII. Sin embargo es curioso constatar como las dos versiones más populares atribuyen la intervención de reyes en el origen de la tapa, directa o indirectamente.

Una versión popular más simple cuenta que la tradición de las tapas nace de la necesidad de que los labriegos puedan comer algo que permitiera llegar a la hora de comer del mediodía con fuerzas para seguir trabajando, y que esta necesidad se cubría mejor si se tomaba un breve alimento acompañado con la ingesta de algo de vino. De esta forma a mediados del siglo XIX en Andalucía se ponían rebanadas de queso, jamón o lomo en las bocas de los vasos de vino, tapando su contenido.

Otra leyenda cuenta que, durante el reinado de los Reyes Católicos, debido al aumento de los incidentes causados por los carreteros a la salida de las tabernas a causa de la gran cantidad de cerveza y vino ingeridos, se obligó a los taberneros a servir la copa de vino o la jarra de cerveza con una tapa. Esta consistía en un plato con algo de comida fría, ya fuera jamón, queso, o lo que tuviera a mano el tabernero. Los clientes debían primero acabar con la comida para poder quitar la tapa y así beberse el vino o la cerveza. Con esta medida se pretendía acabar con los incidentes de los carreteros, procurando que éstos salieran de las tabernas lo menos ebrios posibles.

Partiendo de estas versiones principales de la aparición del término tapa, existen innumerables "versiones locales", más o menos parecidas. En todas ellas se da una explicación plausible de la tapa como medida contra la ebriedad, contra la entrada de insectos o partículas en la bebida, o una combinación de ambas razones.

Fuente: Wikipedia.

Canapé Tomate Cherry a las Finas Hierbas

Tapa sencilla fresca y con sabor mediterráneo.

Ingredientes:

• Biscote.
• Queso de untar tipo "Philadelphia"
• Tomate cherry.
• Hierbas provenzales.
• Aceite de oliva virgen.

Preparación:
Untar generosamente el queso sobre el biscote. Poner encima medio tomate cherry si son pequeños o un cuarto si son grandes. Espolvorear con hierbas provenzales y echar unas gotitas de aceite de oliva virgen

Champiñones Encebollados con Jamón

Ingredientes:

• Cebolla.
• Champiñones.
• Jamón en dados.
• Sal.
• Pimienta.
  

Preparación:
Sofreir la cebolla picada hasta que empiece a transparentar. Echar los champiñones y saltear durante un par de minutos. Finalmente echar los dados de jamón y remover al sartén durante un minuto más. Salpimentar y servir en una cazuelita de barro. Acompañar con pan crujiente.

Este plato también puede prepararse con bacon y echarle un chorrito de nata para que quede más cremoso.

Canapé "Cami"

El nombre de este canapé es en honor a Camila , la prima de mi novia, ya que me lo inventé en una comida que preparé para ella en un viaje suyo por España.

Ingredientes:

• Biscote.
• Mayonesa o queso de untar tipo "Philadelphia".
• Atún.
• Pimiento del piquillo.
• Miel.

Preparación:
Untar la mayonesa o el queso sobre el biscote (se puede poner cualquiera de estos dos ingredientes, pero no juntos). Poner un trozo de atún y cubrirlo con un trozo generoso de pimiento del piquillo. Echar un chorrito de miel encima del pimiento.

Es aconsejable preparar esta tapa la última y comerla la primera ya que es muy "húmeda" y el pan se ablanda muy rápido.

Salmón, Camembert y Caviar

Una rica variante de la tosta de salmón camembert y huevo hilado.

Ingredientes:

• Tosta.
• Queso Camembert para untar.
• Salmón ahumado.
• Sucedáneo de caviar.
• Limón.
  

Preparación:

Untar el queso Cabembert sobre toda la tosta. Añadir una loncha de salmón ahumado de forma que cubra asi toda la tosta. Finalmente añadir un poco de caviar y rociar éste con 3 o 4 gotas de limón.
Presentar preferiblemente sobre un plato oscuro para contrastar los colores.

Tabla de Ibéricos y Quesos

Afortunadamente España posee una gran variedad de quesos y embutidos tanto de importación como de elaboración propia. No debemos desaprovechar esta situación y vaos a preparar dos de las grandes raciones "Tipical Spanish".

Tabla de Ibéricos.

Ingredientes:

• Lomo ibérico.
• Salchichón ibérico.
• Chorizo ibérico.
• Jamón ibérico.

Preparación:
Cortar en rodajas el lomo , el chorizo y el salchichón y en el jamón en lonchas. Presentar en un plato de madera las piezas y echar unas gotas de aceite de oliva virgen sobre el lomo y el jamón (sobre el chorizo y salchichón no lo hagáis ya que son muy grasos de por sí).Acompañar con pan tipo grissini.

Tabla de Quesos.

Ingredientes:

• Queso manchego muy curado.
• Queso semicurado.
• Queso cheddar maduro..
• Queso gouda o de bola.

Preparación:
Cortar en los quesos en taquitos , palitos y cuñitas (la variedad de formas dará vistosidad al plato. Cortad cada queso de una manera distinta pero no mezcléis varias formas en un mismo queso para no liar el plato). Presentar sobre un plato de madera. Añadir unas gotitas de aceite de oliva virgen sobre los quesos que veais menos grasos. Acompañar con pan tipo grissini.

Acompañad estas raciones con un buen vino tinto y el éxito estará asegurado.

Provolone Gratinado a las Finas Hierbas

¡Simplemente riquísimo!.

Ingredientes:

• Tomate natural.
• Jamón cocido.
• Queso provolone.
• Hierbas provenzales.

Preparación:
En una cazuela de barro rellenar el fondo con rodajas de tomate. Añadir dos lonchas de jamón cocido y espolvorear con hierbas provenzales. Añadir una rodaja de queso provolone y meterlo en el microondas hasta que este semifundido. Gratinar la superficie con el soplete. Acompañar con cualquier tipo de pan crujiente

Aunque queda más vistoso poner las hierbas encima del queso, al gratinar se queman y pueden estropear el sabor del plato.

Antes lo hacía al horno pero el queso perdía mucho aceite y el tomate y el jamón quedaban muy grasos y blandengues. Con la mezcla del microndas y el soplete conseguimos un queso fundido tipo pizza y tostadito por encima.

Sal Maldon

"La Sal Maldon es una sal empleada como condimento, generalmente en la alta cocina. Procede de las salinas que existen en el condado que hay en Essex (Inglaterra) y no se suele recolectar todos los años, debido a que es necesario que existan unas condiciones climatológicas apropiadas. Su elaboración es puramente artesanal y laboriosa. Suele formar unos cristales suaves en forma de escamas (a veces se la denomina sal de escamas por esta razón)"
Fuente: Wikipedia. 

Esta sal es ideal en ciertas tapas para darle un toque vistoso y crujiente. Debido a que no se deshace con la humedad, permanece crujiente hasta que llega a nuestro paladar. Es bastante más cara que la sal común pero como se utiliza muy poca de cada vez su precio compensa.

Canapé de Queso, Piña y Anchoas

Un contraste de sabores muy especial.

Ingredientes:

• Biscote.
• Queso untar tipo "Philadelphia".
• Piña.
• Anchoa.

Preparación:
Untar generosamente el biscote con el queso. Poner encima una cuñita de piña y rodearlo con media anchoa.

Hierbas Provenzales

Habeis comprobado que este ingrediente esta presente en muchas de las recetas de este blog. Para los que no lo conozcan, las hierbas provenzales están formadas por una mezcla de hierbas arómaticas que tiene su origen en el Mediterráneo concretamente en la Provenza en el sur de Francia.

Esta mezcla incluye tomillo, mejorana, orégano, romero, albahaca, perifollo, estragón, laurel, ajedrea, lavanda, etc.

Aporta un sabor muy aromatico a nuestros platos y un toque "dieta mediterránea" muy sabroso. Yo lo prefiero en la mayoría de los casos a, por ejemplo , echar sólo orégano o albahaca.

Para facilitarnos las cosas y no tener que comprar quince botes de especias y hacer la mezcla nosotros mismos se venden ya mezcladas en los supermercados.

Carpaccio con Parmesano y Vinagreta de Mostaza

Una tapa muy facil de preparar e increiblemente sabrosa!

Ingredientes:

• Carpaccio de ternera.
• Queso parmesano.
• Aceite de oliva virgen.
• Limón.
• Mostaza.
• Sal.

Preparación:
Presentar las láminas de carpaccio sobre un plato vistoso. Mezclar 5 cucharadas de aceite de oliva virgen, 3 cucharadas de zumo de limón, 2 cucharaditas de mostaza, hierbas provenzales, sal y remover bien. Regar el carpaccio con la vinagreta y espolvorear con virutas de parmesano.

Buscad las bandejas de carpaccio que  traen las virutas de parmesano incluidas así os ahorráis tener que compralo aparte.

Pincho de Mozarela y Gulas con Gambas

Un pincho muy fresco y rico!

Ingredientes:

• Pan de barra o chapata.
• Gulas.
• Gambas (más o menos 2 por pincho).
• Tomate natural.
• Hierbas provenzales.
• Aceite de oliva virgen.
• Ajo.
• Sal Maldon.
  

Preparación:

Sofreir el ajo hasta que tome color y añadir las gulas y las gambas descongeladas. Saltear durante un par de minutos y reservar. Cortar el pan en rebanadas y tostarlo ligeramente. Añadir a cada rebanada una rodaja de tomate, una rodaja de mozarela, regar con un chorrito de aceite de oliva y hierbas provenzales y finalmente poner un montoncito de gulas con dos gambas encima y unas escamas de sal Maldon.

Gulas con Champiñones y Jamón

Ingredientes:

• Paquete de gulas 200 gr.
• 100 gr de champiñones.
• 1 cebolla mediana.
• Aceite de oliva.
• Cayena.
• Sal.
• 1 diente de ajo grande.
• Jamon en dados.
  

Preparación:
Picar la cebolla, los ajos y sofreirlos en aceite de oliva hasta que cojan un poco de color. Añadir los chanpiñones y saltearlos a fuego medio con la cebolla y el ajo. Finalmente añadir las gulas, media cayena desmenuzada sin pepitas y los dados de jamón. Saltear a fuego medio durante un par de minutos.
Servir en una cazuelita de barro para darle un toque rústico.

Dipeo de Salsa de Mostaza

Rico sabor para los amantes de la mostaza.

Ingredientes:

• Mayonesa.
• Mostaza normal (las baratas de toda la vida).
• Mostaza fuerte (dijón etc..).
• Hierbas provenzales (orégano, tomillo, albahaca..).

Preparación:
Mezclar 5 partes de mayonesa con 2 de mostaza normal y 1 de mostaza fuerte. Añadir un poco de hierbas provenzales y remover bien. Servir en un cuenco de color acompañado de nachos, patatas o pan crujiente.

Si no tenéis hierbas provenzales podéis echar las que tengáis que sean aromáticas.

Salsa de Queso y Varios Sabores para Dipear

Una salsa muy sencilla. Aquí os publico tres posibles variantes (seguro que podéis probar más combinaciones).

Ingredientes:

• Tarrina queso tipo "Philadelphia" de 200gr.
• 2 latas de mejillones en escabeche.

Preparación:
Batir el contenido de la tarrina de queso junto a las dos latas de mejillones y el caldo de sólo una de elllas.
Servir la salsa en un cuenco oscuro para contrastar colores y acompañar con nachos, patatas o pan crujiente.

La segunda variante consiste en susituir los mejillones por jamón cocido.También se puede hacer con dos latas de atún (escurridas).

La base de queso de untar da mucho juego para experimentar asi que no tengais miedo en probarla con otros ingredientes!.

Receta enviada por Ines Espinosa, ¡Gracias!.

Dip Estilo Mejicano

Una salsa al estilo mejicano para "dipear" muy sabrosa y económica. Las salsas de dipear valen casi cuatro euros y esta salsa sale por poco mas de uno y ademas vosotros controlais el grado de "picor".

Ingredientes:

• Una lata de pisto cocinado.
• Ketchup.
• Pimentón picante.

Preparación:
Mezclar la lata de pisto con 3 ó 4 cucharadas de ketchup y media cucharadita de pimientón picante.
Acompañar con nachos, patatas fritas o pan crujiente para mojar.

Se puede variar la cantidad de pimentón picante al gusto de cada uno.

Paté de Pato con Frambuesa

Tres ingredientes, excelente sabor.

Ingredientes:

• Biscote.
• Paté de pato.
• Mermelada de frambuesa.

Preparación
Untar el pate sobre el biscote. Con una cucharilla poner una perla de mermelada sobre el paté.

También se puede utilizar paté de oca y cualquier mermelada de frutos rojos.

Huevos Rellenos

Esta receta se la debo a mi hermana Merche (gracias!!). Es muy sencilla y muy rica.

Ingredientes (para 4 personas):

• 6 Huevos.
• 1 Lata de atún en aceite (mejor de oliva).
• 3 cucharadas de mayonesa.
• 2 cucharadas de ketchup.

Preparación:

Cocer los huevos hasta que estén duros. Pelar los huevos y cortarlos por la mitad. Sacar las yemas, ponerlas en un cuenco y mezclarlas con el atún, la mayonesa y el ketchup. Después hay que poner un poco de la mezcla en cada mitad de clara de huevo y listo!. Acompañar con pan tipo grissini o colines. Este plato está riquísimo tanto frío como caliente.

Gulas Salteadas

La gula es un alimento que da mucho juego en las tapas. Es barato y sabroso. Además como esta hecha a base de Surimi (trozos cutres de pescado prensados y procesados) cualquier marca barata os valdrá.
No confundir con la angula sino os queréis dejar 500€ en vuestra tapa!

Ingredientes:

• 150-200 gr de gulas.
• 1 diente de ajo.
• Media cayena sin pepitas.
• Aceite de Oliva.

Preparación:

Freir el ajo en trozos muy pequeños y la media cayena sin pepitas y desmenuzada. en un poco de aceite de oliva. Es muy importante no echar ninguna pepita de la cayena o nos saldrá el plato muy picante Cuando el ajo coja color pero no llegue a churruscarse demasiado echar las gulas y saltear durante 2 minutos a fuego medio. Servir en una cazuela de barro para darle un toque rústico y acompañar de pan tipo grissini.

Foiegras con Queso

Una de mis tapas preferidas. Sencilla y muy sabrosa.

Ingredientes:

• Biscote.
  
• Foiegras Lapiara "Tapa Negra".
• Queso no muy curado.

Preparación:

Untar sobre el biscote una capa generosa de foiegras. Poner un taquito de queso no muy curado sobre el foiegras (queso tipo "El Ventero" , barra sandwitch...). Gratinar el queso con el soplete de cocina con cuidado de no quemar mucho el biscote (o luego sabe a carbonilla ).

Es muy importante que el paté sea Foiegras Tapa negra ya que su sabor es muy intenso y con el soplete adquiere un matiz muy rico.

"Cojonudos"

Que conste que este nombre no se lo he puesto yo :D.Una tapa muy rica y esponjosa al paladar.

Ingredientes:

• Pan.
• Chorizo.
• Pimineto del piquillo.
• Huevo de codorniz. 
• Sal.
  

Preparación:

Cortamos un par de rodajas de chorizo de 0,5 cm de grosor aproximadamente y las freímos o las pasamos un poco por el microondas. Cortamos una rebanada de pan de barra o chapata y la tostamos ligeramente. Freimos el huevo de codorniz. Ponemos el chorizo sobre el pan y encima el pimiento del piquillo. Finalmente ponemos el huevo de codorniz encima y le echamos un poco de sal.

También se le puede agregar un poco de pimienta y un chorrito muy fino de aceite de oliva virgen extra.

El Soplete de Cocina

A todos nos habrá pasado alguna vez que, hacemos una tapa con queso, queremos darle un toque de fundido o gratinado y nos cargamos la tapa entera por meterla en el microondas.
Tampoco la solución del horno es buena ya que para cinco canapés no vamos a tener el horno quince minutos gastantando luz.

Para solucionar ese problema llega el "Soplete de Cocina" a tu hogar! (dicho con voz de vendedor cutre de teletienda a las 4 de la madrugada).

Por unos 15-20 € nos podemos hacer con uno para casa. Yo tengo el mío desde hace unas semanas y estoy encantado con él. Según als intrucciones una carga de gas da para media hora de igñición con lo que ,contando con que un canapé medio se gratina en unos 5 segundos, sale muy bien a cuenta. Además las cargas son las normales de mechero que se pueden adquirir en un todo a 100 a precios muy razonables.

El soplete de cocina se suele utilizar para postres (crema catalana etc..) pero con las tapas también va muy bien. Sobre todo aquellos canapés que lleven queso con un toque de soplete su sabor y apariencia adquieren una nueva dimensión.

Así que no tengáis miedo a este utensilio ya que su utilización es muy sencilla , segura y os va a proporcionar muy buenos y ricos resultados!.

Paté Finas Hierbas con Queso y Mostaza Fuerte

Canapé sencillo de sabor intenso.


Ingredientes:

• Pan biscote.
  
• Paté de higado de cerdo.
• Queso suave.
• Hierbas provenzales (Tomillo, Orégano , Albahaca..).
• Mostaza fuerte

Preparación:

Untamos el paté sobre el biscote (no escatiméis).Ponemos un trozo de queso que no sea muy fuerte (tipo "El Ventero Tierno"). Espolvoreamos con las hierbas aromáticas. Echamos una lágrima de mostaza fuerte (tipo Gulden's o de Dijón.

Si no se tenéis hierbas provenzales se puede comprar directamente el paté a las finas hierbas y prescindir de éstas.

Salmón , Camembert y Huevo Hilado

Sin duda, una de las tapas frias mas ricas y fáciles de preparar que hay.

Ingredientes:

• Tosta.
• Queso Camembert para untar.
• Salmón ahumado.
• Huevo hilado.
  

Preparación:

Untar el queso Cabembert sobre toda la tosta. Añadir una loncha de salmón ahumado de forma que cubra asi toda la tosta. Finalmente añadir un poco de huevo hilado a lo largo del salmón.
Presentar preferiblemente sobre un plato oscuro para contrastar los colores.

Declaración de Intenciones

Saludos a tod@s,

Mi nombre es Miguel Díaz, soy un apasionado de la cocina y en particular del mundo de la Tapa. Me gusta mucho variar de sabores y de colores y que mejor que unas raciones de tapas para disfrutar en una misma comida de un amplio abanico de éstos.

Aunque tengo algunas tapas preferidas que casi siempre preparo me gusta investigar e innovar con nuevos sabores y productos. Además tengo en casa mi mejor fan y conejillo de indias que es mi novia Paola que me anima a seguir mejorando en este mundillo culinario.

Siempre quise apuntar las recetas de las cosas que voy preparando para que no se me olviden y qué mejor que publicarlas en un blog para, de paso, poder compartirlas con todos vosotr@s.

Déjemonos ya de prolegómenos y vayamos a lo importante, ¡A tapear!